Kaj je Rum v resnici

Rum je razmeroma nov, kolonisti so ga prvič naredili na Karibih v 1600-ih. Legenda pravi, da je bilo odkrito, ko je suženj z Barbada potapljal žlico v pladenj z ostanki melase, ki je tedne preživel na vročem soncu. Sužnji so uživali v zvarju, ki ga je povzročalo brenčanje, lastniki zemljišč pa so nato začeli uporabljati naprednejše destilacijske metode za izvoz - uspešno prizadevanje, ki je trajalo več sto let.

Ustvarjanje ruma iz sladkornega trsa je dokaj preprost postopek: stebla sladkornega trsa nabirajo, ko je raven saharoze v njih dovolj visoka, nato pa pritisnejo, da dobijo sok. Če pripravljate rum na osnovi trsnega soka, bi ga takoj destilirali.

Če pa pripravljamo rum na osnovi melase - kar je večina rumov na trgu - sok skuhamo in sladkor prenesemo v rezervoarje ali lonce, kjer kristalizira in postane melasa. Za izdelavo ene galone 110-nepropustnega ruma potrebujete več kot 11 ton melase! Nato se ustvari drozga za vrenje z dodajanjem različnih količin in vrst kvasa, destilirane vode in hranil. Ta mešanica fermentira do tri tedne.

Med fermentacijo se kvas meša z melaso in ustvarja spojine, imenovane estri. Ti estri dodajajo okuse. Dlje kot je fermentacija, večje je število estrov, ki povečajo kislost in arome ruma.

Rum se nato običajno destilira dvakrat v bakrenih loncih ali v stolpnih mizah ali v kombin